مایه پنیر

 مایه پنیر قارچی میتو ژاپن(Meito Microbial Rennet)

 

مایه پنیر یک آنزیم لخته کننده (انعقادی ) شیر بوده و از جمله فرآورده های بی نظیر برای تولید پنیر به شمار می آید . مایه پنیر میتو که  از  طریق تخمیر کشت خالص میکروبی(pure culture fermentation) برروی کپک حاصل میشود در تولید انواع پنیرهای عمده مورد آزمایش قرار گرفته و کارآیی فوق العاده آن به اثبات رسیده است. از زمان معرفی میتو در مارس 1969 ، استفاده از آن به طور مداوم و چشمگیر افزایش یافته و امروزه در سراسر جهان برای تولید انواع پنیرها بصورت گسترده بکار می رود. از زمان ورود مایه پنیر میتو به بازار ، مقادیر قابل توجهی از آن در تولید پنیر و به صورت جایگزین مناسب برای مایه پنیر های حیوانی که قبلاً متداول بود مورد استفاده قرار گرفته و به عنوان یک ماده منعقد کننده بی مانند به گسترش سهم خود در سطح بازار جهانی مصرف ادامه داده است.

مایه پنیر میتو استانداردهای جدید صرفه جویی ، کیفیت و عملکرد را ارائه داده  و صنعت پنیر سازی را در سراسر دنیا با یک جایگزین مطمئن و با صرفه در مقابل مایه پنیر های حیوانی پشتیبانی می کند.

مشخصات:

مایه پنیر میتو بصورت گرانول در دسترس میباشد . مایه پنیر میتو منحصراً منشأ نباتی دارد و در هیچ یک از مراحل فرآیند تولید از ماده ای که دارای منشأ حیوانی  بهر شکلی که باشد استفاده نمی شود.

 سلامت و ایمنی:

مایه پنیر میتو بوسیله سازمان غذا و داروی ایالات متحده آمریکا (U.S. FDA  ) به عنوان یک افزودنی غذایی در مارس 1969 مورد تایید قرار گرفته است و با کد  173.150§ 21 در Federal Regulations  به ثبت رسیده است. ضمناً مایه پنیر میتو به تایید سازمان بهداشت جهانی و وزارت بهداشت و درمان و آموزش پزشکی رسیده و نام شرکت میتو (Meito Sangyo Co.,Ltd) و نام مایه پنیر قارچی میتو (Meito Microbial Rennet)  از نظر منبع و محصول در سازمان غذا و داروی ایران ثبت شده و دارای گواهی GMP میباشد.

 نحوه تولید:

مایه پنیر میتو یک آنزیم  منعقد کننده  شیر است  که  از  مراحل  تخمیرکاملاً طبیعی  Rhizomucor   بویژه  Rhyzomucor Pusillus Lindt و Rhyzomucor Miehei Cooney et Emerson بدست می آید. بدنبال مراحل تخمیر یک مرحله بازیافت شامل خالص سازی ، تغلیظ و صاف کردن انجام می پذیرد، سپس مایه پنیر حاصله که بصورت مایع غلیظ میباشد خشک و بصورت گرانول در می آید.

 استانداردهای کیفیت:

مایه پنیر میتو طی فرآیند های کاملاً کنترل شده تولید گردیده و کیفیت آن بسیار پایدار است به عبارت دیگر مایه پنیر میتو حائز دقیق ترین استانداردهای قدرت و خلوص می باشد و با ویژگیهایی که برای آنزیم های خوراکی از طرفJECFA  (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additive) و همچنین (FCC(Food Chemical Codex  توصیه میشود مطابقت دارد.

 عمر مفید:

عمر مفید مایه پنیر میتو بسیار بالاست و ثابت ماندن خواص آن در دوره نگهداری به مراتب بیشتر از مایه پنیر های حیوانی می باشد. با این حال میتو را باید همواره در محیط های خشک و خنک نگهداری کرد.

ظروف محتوی میتو را باید طوری بسته نگهداشت که حتی الامکان هوا درون آن نفوذ نکند. در معرض نور آفتاب و یا هوا قرار گرفتن ، از قدرت منعقد کننده شیر میکاهد. در صورتیکه شرایط نگهداری رعایت گردد حتی در ذخیره سازی های بمراتب بالاتر از 3 سال نیز از قدرت انعقادی میتو کاسته نمی شود.

 بسته بندی:

مایه پنیرمیتو در شرایط خاص و با رعایت دقیق معیارهای فنی و بهداشتی در قوطی های فلزی و جعبه های مقوایی (حاوی بسته های آلومینیومی) در ژاپن بسته بندی میشود.

جعبه های مقوایی حاوی 100 بسته آلومینیومی یک گرمی میباشد و قوطی های فلزی نیز بصورت 3 نوع بسته بندی 25 گرمی ، 100 گرمی و 250 گرمی ارائه میگردند.  مایه پنیر میتو با قدرت انعقاد یک گرم برای یکصد لیتر شیر در دسترس میباشد.

 دستورالعمل استفاده:

1- شیر را تا دمای مناسب برای افزودن مایه پنیر ( 35 تا 37 درجه سانتیگراد) حرارت داده و استارتر را به آن بیفزایید.

2- یک گرم مایه پنیر میتو ( با قدرت یک گرم برای یکصد لیتر شیر ) را درون 300 میلی لیتر آب تمیز و خنک حل کنید. محلول بدست آمده برای یکصد لیتر شیر کفایت می کند.

3- هنگامی که مایه پنیر کاملاً در آب حل گردید، محلول را به شیر افزوده و آنرا به مدت 2 تا 3 دقیقه هم بزنید تا کاملاً در شیر مخلوط شود پس از انجام این کار شیر ظرف مدت 45 دقیقه لخته شده و آماده صاف کردن می باشد.

 مقدار مصرف:

گرچه میزان دقیق استفاده از مایه پنیر میتو به شرایط شیر ، فصل سال و نوع پنیر و محیط مورد نظر بستگی دارد، اما یک گرم مایه پنیر میتو ( با قدرت یک گرم برای یکصد لیتر شیر ) را برای انعقاد صد لیتر شیر مورد استفاده قرار دهید. ضمناً افزودن کلرید کلسیم باعث سفتی و کیفیت بالاتر پنیر می شود.

توجه :

1- هرگز محلول مایه پنیر را از قبل آماده نکنید، مگر آنکه بخواهید بلافاصله آن را مورد استفاده قرار دهید.

2- هنگامی که پودر مایه پنیر را مورد استفاده قرار نمی دهید، در قوطی را محکم بسته و آن را در مکان خشک و خنک نگهداری کنید.

 

  

  آدرس: تهران، خیابان فلسطین، پایینتر از میدان فلسطین، شماره 351، طبقه همکف

   تلفن: 66463676-021، 66412418-021، 66412507-021

   فکس: 66466536-021    ایمیل: این آدرس ایمیل توسط spambots حفاظت می شود. برای دیدن شما نیاز به جاوا اسکریپت دارید

 

 

 

 

 

طراحی وب سایت توسط : کمک وب | کلیه حقوق این وب سایت متعلق به شرکت آسیا پانیذ می باشد ، کپی رایت ۲۰۱۲