دکستران، اگزو پلی ساکاریدی ارزشمند و سازگار با محیط زیست با ساختاری پیچیده می باشد. دکستران از تخمیر گونه خاصی از باکتری ها به نام لوکونوستوک مزنتروئیدس، لوکونوستوک دکسترانیکوم و استرپتوکوکوس که از خانواده اسید لاکتیک می باشند در محیط حاوی سوکروز تولید می شود. دکستران دارای وزن های مولکولی متفاوتی است. مطالعات مختلف بر روی پایداری دکستران در محیط های شیمیایی متفاوت و PH و دما های متغیر نشان داد که دکستران یک مولکول بسیار پایدار می باشد. دکستران در صنایع غذایی، در خوراک دام و طیور ، صنعت داروسازی و واکسن سازی، صنعت آرایشی و بهداشتی و صنایع شیمیایی کاربرد دارد. این ماده ارزشمند به وفور به عنوان ادجوانت و امولیسیفایر مورد استفاده قرار می گیرد. دکستران دارای وزن های مولکولی متفاوتی می باشد که هر یک برای هدف خاصی مناسب می باشد.
